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用料
8 ?3 O- w4 B. Y2 x# r主料:面粉250克 水80克 碱2克/ M8 k! D: X4 g/ q
辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量# N, q# [3 s2 G% X) U: Y) Q3 P
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武汉热干面的做法
1 P( N0 U' |" I2 p; ]# V1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中4 ]7 A3 @9 i; ?5 ]7 @. `( j
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2.用筷子调成絮状" s, s5 q6 w1 U: k5 {
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( l5 d+ n. k# k9 n( \6 l; V3.然后用手揉成团
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4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水- g! X3 |1 ~' q0 D- O( x) X
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6 b- L* G: Q- ~$ R5.再压成面条4 X0 T5 `3 y8 p- p2 U; X% a3 {
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2 i( a- K, d" N6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度6 i6 L, ]) K' C5 X
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1 Q) |. N# t% D7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟$ B {- m9 c' T; g+ S G! ?; }
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8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油8 Q- K$ y( q0 u
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11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起' ?$ c2 Q& r9 ~% O9 V M3 g* v, `, a5 c
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( U$ m1 e; r+ n; i% t12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些)
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13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿
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14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水3 _0 z( F# J7 N& `# K& L
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5 d% G' ^3 Z. B- y0 ]% T2 b( |8 {16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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