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[米面&年糕類] 瑞士辮子麵包Zopf[7P]

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發表於 2016-7-11 16:27:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材
$ S( m( K! ?' \. j/ m4 y% g. R. ^/ _麵粉   500g; F3 q& u, Y  }/ a" M3 s. q
牛奶   320ml
. G/ w. r# H, B7 d/ _2 v" u雞蛋   1顆
& `& ]- j% Z# E$ F乳瑪琳   40g2 ]$ v9 D9 }  q0 ~
  1/2大匙; I: B7 |5 W2 y
乾酵母   7g
4 r; y. ~  d) x   1/4茶匙
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步驟說明

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1.將牛奶及乳瑪琳放入一小湯鍋,以微火邊攪邊加溫,直到乳瑪琳融為液體(但要注意牛奶只要手指試溫微溫即可)。- n/ l& l0 Y  r# q0 [: U+ [& j
02 2.乾酵母及糖放入一小碗,然後加入一湯匙1.的溫牛奶攪勻。5 k8 s) J& @- `8 E% ?8 [, m+ ~6 y1 _% s/ x
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3.在一大碗中放入麵粉,蛋黃,鹽及1,2中之材料,然後以手混勻至成一麵糰。在碗上蓋上一塊溼布,將麵糰放在溫暖的地方發1小時或至麵糰變兩倍大。
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# v1 A) P2 |% m' @4.烤箱預熱到200度C 。通常這裡的材料是一個辮子麵包的量,但為了做的麵包可以儘快吃完,而且有一半是送朋友,所以麵糰分成兩份。# L- j1 o4 S4 j6 d' @& Q
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5.辮子麵包傳統有不同股的編法,這裡介紹3股的簡單編法。 將其中一份麵糰分成三股如圖示。然後將右邊股抓到中間,再將左邊股抓起放到中間,如此右左、右左,直到麵條編完收尾。  R0 Z( n. \8 L. V& e
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( s1 Y( V6 J$ Y; R/ g6.編好的辮子放在舖了烘焙紙的烤盤上,用刷子刷上剛才剩下的蛋白,然後放進烤箱烤約30分鐘,或用小刀刺進麵包較厚處。若小刀抽出後刀面不會溼溼的,即可取出放涼(若500g麵粉只做一條辮子,就要拉長烤的時間)。
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- [5 ~2 W  G3 s5 `9 J7.放涼的麵包切片,抺上果醬,配上一杯咖啡,就是很有飽足感的早餐。! R4 ?0 Z2 {% }' n
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訣竅提示
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1.若用鮮酵母代替乾酵母,比例約2:1
2.若沒馬上吃完,最好切塊放冰箱冷凍櫃,要吃時再解凍切片稍微烤一下,以保持新鮮。
3.烤箱溫度180-200度C我都試過,結果差不多,只是烤的時間不同,而且得視烤箱調整。
4.我自家吃時只用250g麵粉,用半顆蛋加麵糰裡、另半顆蛋液拿來塗表面,結果差不多。

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