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主料
; {1 u' `7 S) b' _3 g4 K; W& i9 Q- 鲜肉 (适量)
- 咸蛋黄 (适量)
- 板栗 (适量)
- 糯米 (适量)
- 赤小豆 (适量)
- 糯小米 (适量)1 N& H _( X* ^! x
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: B9 e3 J; E# z" v# V" T& \- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 粽叶 (适量)
- 棕绳 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
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- `6 M, E* ?$ v9 j( M5 J6 S粽叶与棕绳用水浸泡一夜,洗净,放锅里煮10分钟。* G. T7 Z1 w9 I0 E5 c7 W
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8 L( ? p; |: K9 H' N9 I红豆提前用水浸泡12小时。
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8 j; }& i' e0 M& a7 M鲜肉洗净切块,放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精,拌匀后放入冰箱腌制6小时。
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* Q0 ^) @* j1 a& i2 ~# x3 p
. j* C9 m1 \; o6 W( Z# z+ a6 M新鲜的咸蛋黄。
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去皮的板栗。 O, V. R/ i9 V! r
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5 r% I1 c5 Z1 G# L5 `4 e3 d糯米与糯小米洗净沥干水。
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5 M. J) o, n6 C" l( F浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合,放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
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取一张粽叶,从中间入手向内折出一个锥形。
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放入少量糯米。' b7 P! Z2 x/ y; r: w
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& L- Q5 y- s- v; s放入一个咸蛋黄。
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放入栗子和腌好的鲜肉。
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再放上适量糯米,九分满,压实。* T( r! r1 I' ^" a' v8 f- b2 c
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粽叶向上折叠盖住糯米,两边用手指捏紧。
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: y2 X6 {& j: c把多余的粽叶向右折叠包裹,包成四方四正型。
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用棕绳扎牢。
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包好的粽子,用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。0 o" k( d y+ ^! V) O/ Z$ w' e
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C& p G* s+ }8 [ W& t放入高压锅中,加超过粽子高度的水,上面可压一个盘子,大火烧上汽后转小火煮40分钟,再焖2个小时。4 C, M, `( M( G+ v, a
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香糯的粽子。7 h$ n1 C6 m" A& j, t* S2 X; Q
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) Y3 F# F7 R9 u1 g4 D' S% I栗子软糯,蛋黄咸鲜,肉的味道腌制的刚刚好,不咸不淡,搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤,清爽而解腻。: O; [1 Z+ h' f- M! f
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