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[米面&年糕類] 雜糧粽[12P]

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發表於 2016-6-5 16:00:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0039714_600_fit_0000000.jpg 3 y& o6 `3 f+ H7 h; O: s
預備食材
: ~; T* Y( W- y4 s長糯米、黑糯米、紅糯米、燕麥、小麥、大麥仁(洋薏仁)、雪蓮子、蕎麥(或者市售現成的)   共1公斤(大的15顆或中的20顆量)0 b( g7 c; ]$ X; g. [, s; j
花生   100g
* c$ @8 w9 }) t乾栗子   15~20粒+ @" ]+ Z& r' a1 {8 L$ S* K$ ^
梅花肉或者五花肉   適量7 O' q  Y& E! E  q' D
醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油  少許(醃豬肉)! N( i7 A+ `  W2 E8 E
蔥段、薑片   少許. ~2 N% x) T' D7 k0 @# T0 _% d
蒜泥   1瓣量0 C% s( d3 j, C, y  ?% z1 }$ L
杏鮑菇   少許
/ `5 S2 @" `9 c3 Q9 A. n$ k乾香菇   15朵左右& a% Q& }" H% w1 L3 s: c
乾蝦米   30~40g7 D/ K( n0 Y, {* O8 h$ o- }. L; w' z
自製油蔥酥或市售油蔥酥   適量* d7 I, ]7 d( _8 R2 ?* g
鹽、白胡椒粉   少許
9 Z' \3 p5 k' J- a4 ^& H粽葉   30片(大)或40片(中)
+ Q  o' _5 X% h, A# ^粽繩   1束
9 L) u2 F0 y9 Q' ~" b, K步驟說明
; _0 l4 ^; d  a! B作法
/ r, {7 P5 ^; x. N( ?01! Y5 r" b! u5 p2 V  ^) O
(剛好買的這一家都調好了^^,而且是夾鏈袋真空包裝) 洗淨浸泡4小時以上,瀝水備用。 另外,粽葉刷洗乾淨後,修剪一下頭、尾,晾乾。 花生、乾栗子浸泡後,用內鍋半杯多的水、外鍋一杯水蒸熟,蒸熟後灑一小撮鹽備用。 乾香菇與乾蝦米分別洗淨浸泡,乾香菇用冷水洗過後,用溫熱的水沖過,以保鮮膜包住等一段時間就會軟化,切絲或整朵都可以。! [4 ~; h4 j6 g& L
02
: l+ K5 t+ G2 T梅花肉或五花肉切塊狀,蒜泥、醬油、白胡椒粉(或五香粉)、米酒、香油抓醃一下,蔥段、薑片爆香後加豬肉炒一下,然後用約1/4杯的水和少許醬油煮一下,湯汁倒出來,把切小塊的杏鮑菇炒一下用湯汁來燒。. p* i) m" H5 {6 z
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  \' F) e9 j: v( m0 }少許的油炒蝦米跟香菇,放入油蔥酥拌炒至香氣出來,用少許的醬油跟水燒一下。9 N2 d! g1 i  s. n7 f3 \3 N: S8 x
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3 k4 ]- H1 _6 V) l3 e( c3 b將雜糧米和燒過的蝦米香菇拌勻,或者略炒一下至半熟,稍微抓幾粒米放嘴巴感覺一下鹹度(記得吐掉XD),若覺得沒什麼鹹味,可以灑一些鹽跟白胡椒粉(或五香粉)。3 c" v; x( O: g5 a5 E7 W* ~+ T
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$ y5 b1 H; W- K5 F2 A, M; Q: n(另外有準備蒜味小香腸o.o)
3 m" W$ D% [  x0 ~06
, W' q$ A" O+ B2 I# [' z' X(因為椅子不夠高也沒有棍子可以架著,所以克難的用曬衣繩勾住粽繩o.o")7 P5 t# v$ }& c0 d# j
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# P; X3 T5 z* r! r/ `& V地上稍微鋪幾張報紙就可以包了^___^6 f$ q6 o  O% m, q
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1 y9 G  E) l. W1 p+ S包好後,燒一壺水(我用電熱壺),10人份大同電鍋外鍋放6杯常溫水預備。
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將粽子放入內鍋(盡量放的平一些),燒開的熱水倒至內鍋9分滿,切下去煮,(半蒸煮的方式)煮到跳起來悶5分鐘左右,以"兩雙"筷子(←兩雙才不會斷XD)穿過粽繩的圈圈撈起。7 e2 ~$ {2 M. J$ V0 h6 `% d( X% d
10+ I+ Q. u1 U5 f2 ]1 o, c0 Q
完成^___^因為不是全部糯米,所以雖然熟了,米粒卻不會糊。8 c/ Q5 x3 T7 a9 u
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. n  h0 Z4 D8 h% `/ c; b0 Y& T也可以用鍋子燒水,水滾後放粽子煮1小時左右。: X( U' _3 T8 k) V
4 F6 S  p2 R/ p! ?% Q
/ `! H6 {/ z9 C8 Q' U4 T

4 K# |. E- I" [( I3 r/ a
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