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[米面&年糕類] 醬燒雞翅炒麵[11P]

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發表於 2016-6-2 10:25:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0077503_600_fit_1458523792.jpg ( ]- \2 D# M& K( @) E+ D$ i6 n
預備食材
: @* K8 u# `) \# H粗麵 (或雞蛋麵)   兩球
9 _, Z8 h9 d$ X; \8 g: K雞翅 (切成小段)   六七隻0 s8 ?: Q1 W6 c8 _
蔥花   手抓一把
4 T$ O; G2 }' ?( B8 Y米酒   半杯7 p$ X+ S1 |% H5 s. t3 k
白胡椒粉   適量
$ F- \# n7 Q! |7 g6 W1 E: m2 D醬油膏、烏醋   適量
0 y! @2 r# t5 `+ f9 I1 G- s雞翅醃料& _6 U* a% ]6 x- r- V
醬油   兩三匙
% a$ F8 ?% ]4 O8 h" R# T0 ?& E蒜頭(切碎)   多一點比較香
5 s3 G$ u7 D3 M8 P米酒   兩三匙
8 G/ ^9 z0 X$ w! W% V' T麻油   一點點
0 Z/ S% h9 F! ~# G  _. i5 X" e黑糖   一小匙(喜歡甜可以多加點)
$ Z4 _7 o+ F1 k4 X8 ?! k( y* p8 Y4 s4 v: ]) S1 a" g# l5 s+ l
步驟說明
( l3 Q+ K+ E% j! q5 j01# Q* d* m2 G; {) B! Y9 P
把整隻雞翅拉直,找到骨頭中間的隙縫往下切,將雞翅分切成雞小腿和翅膀的部分。分切好的雞翅放入樂扣袋,倒入醃料,揉一揉,冰箱醃製一個小時或以上 (我是前一晚就醃好,非常入味). \  M  n; ~+ @/ |
02* C: `9 [/ V; W# U/ \+ }* ?
熱鍋,倒入一匙油,把醃過的雞翅連同醬料倒入鍋中,中火煎到兩面呈現金黃色(帶點焦更好)  4 C3 i( v9 G8 ]$ i0 S9 v" q
031 K, C( A$ N: D$ x6 t( a3 N, I
醬油膏:米酒1:1,加入白胡椒粉,調勻之後倒入鍋中,把火稍微轉小,燒到醬汁微乾 (這裡很容易燒焦,要小心)" u: b! T* R" q
04; ~3 U0 B* K3 b3 {, P' @2 L
燒好的雞翅撈起備用
3 N6 \9 S. z+ a- c0 k" [05
$ I( [6 o5 y3 F# _! v麵煮到八分熟,撈起沖冷水 (怕沾黏,可以淋點麻油,拌一拌)8 p% E  a: h& ^2 X
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" k% V* p+ Y* E. u: D煎過雞翅的鍋子不要洗,倒入半杯的熱水,用木匙將鍋底刮一刮  5 I( v2 R; t0 Z2 c
075 Z: }5 A0 k$ V/ ^2 e
把剛剛沖過冷水的麵下鍋,和醬汁拌炒均勻
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再放雞翅,把火轉大,快速攪拌三十秒到一分鐘* z, c2 \# h+ j8 T0 @! E
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; g- {, v9 m; w6 S! |* M8 j6 b' Y熄火,撒下一大把蔥花和一匙烏醋
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簡單美味的醬燒雞翅炒麵,裝碗,請用。
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* g5 [+ U1 S7 d( ^# [# R3 x
+ J: W* o3 C& A- T: B  r
訣竅提示

4 s0 {, a  N( x( j
如果不確定雞翅醃料的味道,可以先在碗裡調製好,確認鹹甜度之後再倒入袋子當中

3 [9 d$ d' X* ~  e

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