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蚂蚁上树主料:龙大绿豆粉丝两小把、猪肉末50克( a4 c; z6 \3 f9 i3 ]' o# d) d
配料:红尖椒1个、香芹适量、葱、姜、蒜各适量
- T+ J( v+ b0 n! ?6 x调料:郫县豆瓣酱3大勺、酱油1大勺、绵白糖2小勺、香油1小勺, m0 C' W7 N: M& l0 K: z( a
蚂蚁上树的做法+ C: n6 B( Z/ w* J8 ~
1、香芹、红尖椒切丁,葱、姜、蒜改刀备用;: N h9 `. Z+ }# j r; C: V P9 g5 {
2、粉丝用温水浸泡30分钟,捞出沥干水份;
( ^) r( ?7 J- b$ a3、锅中做油,油温7成热时将葱、姜、蒜入锅煸炒;
8 X- Z. `& z. n K9 e& U4、作料炒香后倒入猪肉末炒制;# ]' m, ^) p: f) F8 k) ?1 r/ J4 f
5、猪肉末炒制变色后,倒入郫县豆瓣酱中小火煸炒;5 V8 O0 Q& o9 u& L( h, y
6、郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入酱油、糖炒制;
- W5 y: z8 k" l# z3 L' q7、冲入2小碗开水;
' W1 v# L( m2 H" t# d1 S8、将泡发的粉丝平铺在锅中,中火煮制;
0 E# z' k, w" f: y5 W* C1 g9、煮制汤汁浓稠时,撒入香芹末和红尖椒末,掂炒几下,再淋入香油即可出锅食用。
+ [% z. V' u' c" \- ]美食小贴士- f" {( h$ A, c( O/ {
1、粉丝要提前用温水泡制,不要将干粉丝直接入锅煮制,否则会容易糊锅;
- a \8 k4 x+ \' F+ C! V2、炒制猪肉沫和郫县豆瓣酱时要用小火煸炒,炒出香味和红油为好;
& g" {+ ? y5 S. K3、煮制粉丝时最后汤汁不要收的太干,留一些汤汁食用时会更爽滑有滋味;5 X( ~: L" f8 Y
4、香芹末的加入会给这道菜增添一种蔬菜的清香,食用时不腻。& K" h" ^2 V# W/ Y- K1 z
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