藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
8 q: F2 e, h# H1 w, D3 @$ X) C: |忌廉芝士
' Y6 s. t% h3 v9 B  s250克
砂糖
80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
& u+ _# E- y! _$ d+ \菜油
$ \8 x- \& V. I1 [. A7 z40毫升
粟粉
20克
  l) H3 ]5 W$ Y低筋麵粉
8 a' Z# Q, v. H  x, ]+ D) z30克
0 l3 y/ B* r. B, L" f藍莓醬
砂糖
25克
藍莓
  d' e, b/ P" v1盒
檸檬
0.5顆
" R$ _0 y- l" f+ K, E: t" M餅乾底
! o( m6 z- ]% N/ b+ g5 t消化餅
/ e0 ?" m: f# b4 t! \) n60克
; m0 N2 K$ d# c- G" a1 o% \無鹽牛油
35克
; n: j  r0 n6 t" t8 f% P
4 |4 Q8 ]) y0 q" N! D1 E
. D) D/ ?9 F. W0 j& v& F忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
: P1 C. U; a/ _4 l" `**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6 {" }+ ]+ w" E. s" }* u6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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6 R" a* o5 O* h3 _0 p# H) l忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
; m! `) y3 D3 O: H2 C再加入菜油拌勻

( @7 F  ]6 O5 V  X將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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" Q( B1 u* J5 K6 [' }最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
0 R5 i$ `4 D; l) w+ Q將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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