藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
- ^8 }! t* t5 N; X5 [+ h0 Q250克
6 Z" N1 i$ g. r2 m- G- k% ~砂糖
80克
" s0 c4 |( J, A/ }" {$ Y雞蛋
" W1 J' A7 ~8 O7 z6 p! O/ Q4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
40毫升
粟粉
20克
9 j  A, c5 Y5 N  d低筋麵粉
" _. J, @' N1 j) p5 Z. v& L30克
藍莓醬
砂糖
; p. O0 j) Q/ y4 K; l  a' e1 S25克
藍莓
1盒
檸檬
7 p# v) L4 Q" K! V: R. ~9 [' v0.5顆
' Y6 f# a& B" q餅乾底
消化餅
* w2 d5 V  m% ?2 U7 e; m( K60克
4 N8 c- z- h1 e無鹽牛油
35克

3 a2 D( `+ G& _* M8 A% N3 M3 v
) l$ e) y  C* `0 p  h' ~4 `忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
  P6 k: F, G4 ^2 c**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

! ]1 x3 R5 ^" G& N: I- c3 a6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
# \! K0 x7 i. X5 h. R2 ]. p**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
6 f5 \, h) H' d2 W# }: _/ H把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
, R# G! {: ]- v8 ^+ C將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

5 p) G. B  M$ l( j. a. ?, ?5 X放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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