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[小吃&甜餅] 腊味合蒸藕圆[10P]

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發表於 2017-4-26 01:23:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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腊味合蒸藕圆[10P]工艺:蒸2 I, r, r4 E- T( e6 w& ^
( b: ^" m; _' K  V& |7 P  x4 N
难度:未知8 k! D- [; n9 G
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人数:未知
6 |: ]8 @2 ]2 V) B' c( j) q2 U% j% x
口味:咸鲜味
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9 X' I5 W; b" b' X) D准备时间:未知
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烹饪时间:未知
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% E5 |& ]+ }( D1 g; L“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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) ^' e2 b6 F% j7 b& \/ h主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个
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辅料:豆腐1块
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调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根  y& B* j3 Z; G% r
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腊味合蒸藕圆的做法3 D5 t4 j$ A7 N! O( J3 H

5 x9 s& ]3 L1 i  R1.准备食材4 G/ i0 ?( ~9 w

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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀
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, V* k; q& v# u/ C; P3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠) |: i1 z8 R1 l. c
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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子
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5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状' U5 }: f# d+ j$ B& s& E
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( P6 J, ]9 y5 @+ h/ z8 v5 ^% u6.腊味上摆上做好的藕圆
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9 B6 b7 H* P0 U: @$ ~7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟9 F# i1 x3 C" K6 A$ M

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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀0 j3 c1 |9 W: u+ s) n4 }7 @7 e) R

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- d8 Y! {! k3 d! M1 |- n- y- U9 H烹饪技巧
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2 d: H5 F, r9 y0 z/ b1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;9 o; v4 h% @2 d
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2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;% T+ Z  O) x; |) t" o' _
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3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。

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