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蒜蓉粉丝蒸龙虾[8P]工艺:蒸
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难度:初中水平
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人数:3人份" O% Q3 b$ n9 S: T& R& M
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口味:咸鲜味
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准备时间:15分钟" K0 X# J* O( s* x
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烹饪时间:<15分钟
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蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法8 p! a3 S9 i V: [. U
& {$ \* ?4 C2 f/ m. k- q1.将龙虾刷洗干净,放在案板上,用刀背将头拍昏,再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体,将龙虾腹部朝上
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2.用刀将其一剖两半,清洗虾体内的泥肠7 c2 {$ |7 o0 J* h3 s( v; L ?
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3.除去头部两侧的鳃,在龙虾肉表面涂抹一层生粉,这样蒜蓉更容易依附于虾肉上
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1 }0 Q, e& G' ? ]+ w! U& [4.将大蒜去皮,剁成蓉,一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味,另一部分加油炸成金黄色,将龙虾虾头部位切断,斩断虾钳,把备好的蒜蓉抹在虾尾部
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3 d$ Q3 _. I: \; c5 X" ~) i) |$ J/ m5.再抹在虾头部表面腌渍10分钟,粉丝事先用沸水煮软,将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒,捞出
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6.将粉丝与金针菇入锅,加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味,调好味的粉丝和金针菇盛出装盘,平铺在盘底
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2 o/ U/ s5 g( t' [+ g$ d$ {' q7.将龙虾装盘,头部朝下,腹部朝上,连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟,出锅前撒葱末即可/ g; N2 u T5 o, h: s8 b/ e) C- a
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营养功效
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o7 l" K' ~- s波士顿龙虾因生活于寒冷海域,所以生长特别缓慢。具有高蛋白,低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富,尤其富含不饱和脂肪酸,味道鲜美的特点,营养物质易被人体消化和吸收。
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烹饪技巧/ G& h$ E: K: \7 _
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1、处理龙虾时务必放尿,去除泥肠,否则会影响菜品的口味;
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' Y/ D; n: Q1 b( P7 S( @1 u. N2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香;5 D' P n4 T: h; }! {
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3、龙虾壳不要丢弃,可它可熬制美味的龙虾汤;# S! j4 y: L2 J. z3 P; j, `8 X
' u" E& a' }1 T. z4、将龙虾头放入沸水中也可瞬间将其烫死。1 \7 n3 ~8 K; a8 Z% y- C
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