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虎皮蛋肉片炒花菜[7P]
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烹制方法:
$ ^+ f1 q ~( Q# I主料:鸡蛋 6个 猪肉 160g 有机花菜 300g ( q& s# o; f5 U9 o5 h% s" _1 ]6 `
辅料:菜籽油 适量 香葱 2根 姜片 4片 蒜头 2瓣 八角 1瓣 桂皮 1小片 料酒 适量 老抽 适量 食盐 2小勺 白糖 1小勺
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1 n& v0 ~1 g9 Y* x1 用煮蛋器将鸡蛋煮熟。.待鸡蛋凉透剥壳,并在鸡蛋上划几刀方便入味,另一个鸡蛋切对半。- M$ ]" K, l6 Y2 x: x' Z+ Q; C) r
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, e% E# y/ }% a: q! _3 I* k2 前腿肉洗净,肥瘦分开切长片。- W9 K6 w: K* y7 J
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+ u8 e i, m9 a+ ]0 X: B% L* U6 d: y3 锅热后倒入菜籽油,爆香葱姜八角调料后盛出,放入鸡蛋开中小火,待表面煎制焦黄后盛出再煎切半的鸡蛋。9 c% G6 {7 l O2 X2 l! y4 U
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* f' e2 I' K, I* l0 o4 留少许干净底油入肥肉片,出油后放至瘦肉片煸炒,变色后依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色,放入虎皮蛋和少许温水,炖至卤汁渐浓时调入食盐炒匀盛出。 ~. B/ S; i1 ^4 K0 l
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5 洗锅倒油爆香葱蒜后倒入有机花菜,炒软变色后调入食盐,倒入烧好的肉卤翻炒入味。 Y, p1 {4 T: h8 H' w
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7 b: W; o6 M4 n1 C z( n$ P9 g6 再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的调料,翻炒均匀后关火。) T _! b% k1 j: b9 U
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