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烤草鱼段[8P]工艺:烤6 ~! Q5 J- W$ }# x
. q/ ~% O9 u' T5 s( q/ j0 W难度:初级入门
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人数:3人份; k2 P# B# X3 P2 `/ ]% N
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口味:咸鲜味
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1 p. t& Z! s) L2 l& _+ r6 ^6 ^) p准备时间:15分钟: u( L- `% s- o1 {7 A0 o9 S
% |$ w% u- E* \3 w$ T% q烹饪时间:<30分钟9 o, O/ g4 G" ?& Y0 s* T
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“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”$ a# m$ P B$ T2 H$ ^3 z x$ q
- Z* d2 Q; j, w: H! N主料:草鱼500克
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6 Z: b* b+ o2 H5 K4 `/ c5 D辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵8 T7 {7 ]# k, y' Y) B
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烤草鱼段的做法7 ^* [7 L4 n( m8 ~
1 A; x, F; r/ a8 x6 _3 g7 p" ?4 L1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟
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2 a( w% H1 t, o8 L8 e2.此步骤用料:豆豉20克9 w1 P: W1 Y# k c; W4 t+ o! F5 w( A
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芹菜切段,豆豉若干
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) f7 g$ A+ @6 W1 z( P- i3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎6 w# ] o; r( J5 O& c& x
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, j, v/ Z" \$ _; G# F6 a4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄9 g1 Z' a k# Y
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5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。
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) r) _& [" n( y: L+ I- z2 C- v3 e) {- L6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段' j( R% b6 U$ { Q$ y
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8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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烹饪技巧
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7 c' K- w t D* v" V腌制鱼肉的时间越久越入味。/ G( z& ~0 u6 C7 Z" K
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