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步骤:1,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;2,锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸;3,煮沸后加入五花肉煮至断生;4,五香粉和盐以1:2的比例混合均匀;5,煮好的五花肉,可以用竹签穿过避免变形(没有也可以不做此步),肉上切几刀;6,将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中(皮上不要涂抹);7,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,此步重要,需要耐心;8,用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时;9,腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位,再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞;10,在肉皮上均匀涂抹上一层盐,以及少许苏打粉;11,烤箱200度预热后,放入肉块于中层,下层用铺了锡纸的烤盘接油;12,烘烤25~30分钟后,将包裹在肉块上的锡纸去除,继续烤至肉皮表层起泡即可。9 v% [8 N: U7 J. G# p# F
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4 W8 _) N+ I; `- h9 F B5 M小叮咛:1,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,很重要,需要耐心,扎得越细密,皮越酥脆;2,表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感,但小苏打只需薄薄一层,否则会破坏烧肉的味道;3,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;4,肉皮上不要涂抹五香粉,否则容易导致烧焦。& ]5 T w& [; A J6 V6 I
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