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[豬] 脆皮烧肉[7p]

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發表於 2016-5-9 15:13:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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% o- o+ v9 R1 t4 a' ]7 g  R脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。明晃晃的烧腊档里,玻璃橱柜前除了吊着白嫩的整鸡,红润的烧鹅烧鸭,滴蜜的叉烧外,最显眼莫过于整块脆皮烧肉。烧肉的皮呈金黄色,酥脆可口,皮下肥瘦相间的五花肉则咸香嫩滑。最经典吃法就是夹起一块厚切的烧肉,沾上白糖或海鲜酱塞入口中,豪爽地大快朵颐,原来香脆与软糯一点儿都不违和。而且烧肉的香是有很多层次的,五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香,咸甜之中令唇齿留香,回味无穷。除了直接吃,将烧肉切成薄片,来炒蔬菜也是极其搭配的。
# k* w; s) u. m几年前看到自制烧肉的方子,很激动,但也拖拉到最近才拔草。终于做上了,味道是很美,只是制作过程中油烟不小,感觉自己都快变成一块烧肉了...但还是无限诱惑,有空要再做,这些小困扰在吃货面前都不是事儿吧。
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[广式脆皮烧肉]
% V% l7 r: R* U原料:五花肉500克,米酒20毫升,姜15克,葱头10克,五香粉5克,盐12克,小苏打少许工具:烤箱、钢针或竹签或餐叉、锡纸
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步骤:1,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;2,锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸;3,煮沸后加入五花肉煮至断生;4,五香粉和盐以1:2的比例混合均匀;5,煮好的五花肉,可以用竹签穿过避免变形(没有也可以不做此步),肉上切几刀;6,将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中(皮上不要涂抹);7,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,此步重要,需要耐心;8,用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时;9,腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位,再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞;10,在肉皮上均匀涂抹上一层盐,以及少许苏打粉;11,烤箱200度预热后,放入肉块于中层,下层用铺了锡纸的烤盘接油;12,烘烤25~30分钟后,将包裹在肉块上的锡纸去除,继续烤至肉皮表层起泡即可。9 v% [8 N: U7 J. G# p# F

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4 W8 _) N+ I; `- h9 F  B5 M小叮咛:1,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,很重要,需要耐心,扎得越细密,皮越酥脆;2,表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感,但小苏打只需薄薄一层,否则会破坏烧肉的味道;3,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;4,肉皮上不要涂抹五香粉,否则容易导致烧焦。& ]5 T  w& [; A  J6 V6 I

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