抖臀起司蛋糕

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18公分方模
% _. |& L& O# ^4 V" I  z1個
2 m8 _: C% o9 Z: a& Z+ ?! t4 @" Q帕馬森起司粉
15克
市售起司片
* ?# a- `5 C& s; Y$ G  t2 t" v6片
麵糊
. C3 o$ j/ V5 o. Z8 R全蛋
6顆
+ |& K3 o+ d& P2 a" }; T無鹽奶油或液態無味油
/ C* O: v3 g. i3 m70克
8 f. l7 s$ l4 i9 t( x低筋麵粉
75克
2 B7 t  }* c# b) C* H8 p9 @' v玉米粉
4 G, c$ ^# @( ~  v& T( J7 u; Z10克
9 X/ F% M- S  u4 w0 J8 p- w牛奶
" h! d; X5 p# U4 ^65克
1 m3 K  E' s, w, c4 D, h棕櫚糖或糖
' `0 ?' Q; ^" l! Q. c7 `, U60克
8 K6 s1 E+ {- h8 r6 h- m8 Y; Q8 i檸檬
1小塊
& k3 t3 w; O% g香草精
2茶匙


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
( K: [. J5 n0 _ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
0 Z& z+ H+ p& U加熱好的油，沖入粉類中，
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7 k) e. d6 x) I3 \: s+ I/ d# [攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
. B" l. D) X0 ]8 N1 s# V( N粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
; D9 ^! j( m. W1 l- s% `將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；

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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
% K. Y/ Q8 [0 O' o) [- z煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
; H) U" |: l8 ^9 j5 f  R在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
4 ^) [# G6 ]4 G& Z; L% r' v烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
& {: h; h: ]$ a7 O3 a( D藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用


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