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虎皮蛋糕
' R" _4 T) Y+ a4 Q$ b6 Y蛋黃7 Z# r2 F U, B! d
120克) Z; g* ~* u3 n3 b5 ^+ ^ h0 Z5 H
砂糖, q. l8 o" T0 M+ a/ K
55克% K# o( {- P+ p7 u
玉米粉
! i( I2 V3 W4 G, b, M0 K20克
8 g. b5 @, _/ J紅茶麵糊
2 y0 L2 \2 K5 I" J3 t- e5 T+ A蛋黃
& A! h" d/ d/ v% d% O80克3 W0 N- a2 t/ F% e
砂糖
8 [7 Z0 i; q8 u3 Y7 i( }9 c50克
! L" u3 F; M% x8 j- T' `8 v沙拉油
5 P# h$ ]) z0 T) D2 j, W40克! N( b- d9 z$ a0 o
牛奶, {, f" `, C/ e
55克
! W" \2 t4 U. k9 s2 D& N紅茶粉9 |/ e$ S$ J5 F |
7克
9 F8 p( Q) i' O" u4 Q+ |! M低筋麵粉& i9 L. U" D8 L! L8 Y! _
60克2 t: y# I8 J4 S6 P) F) y1 Z- v, A" b
蛋白霜1 H' ^1 E' _, r6 _% [2 t N
蛋白
0 ~ b! } T) V! ~/ w/ G120克
' b. U) T& |9 ]8 @& p. R砂糖
. N0 A9 d; S) L- @30克
( r; V# |3 L( V! T9 X7 d* G: O; L6 q& [2 |3 F
- T$ k. f3 L* _" ]5 n烤盤 28X28
& k8 o- _8 l! s+ d2 I" `( ?5 s( C/ H; D8 u8 ^5 |( W
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。; S3 q" [0 ]8 b+ _& Z1 J- h( C
烤盤 28X28
N" g7 M% B& d7 k先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。4 [- I! a- B' d" T9 c+ G1 _9 q
4 q5 L1 `7 n- l% }; z
倒入烤盤抹平，輕敲。3 S2 b! E+ R7 l7 i3 A
倒入烤盤抹平，輕敲。3 s4 I/ V; h) O, S! _, c% Q
+ ? U7 v/ p5 l& K6 h
220/180 5-7分
: Y6 M# X& T# m$ m2 o/ t220/180 5-7分
0 |$ e6 o/ z# N# o0 }7 c; Z
/ r A2 n" V' ?$ q- ?& t拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。' S+ f) m8 H0 A4 x, X
蛋白打發，分次加糖。
) {- k8 ]! [. ?% E- O9 o) S( }' `, B! o* l" i; H% A4 \+ K+ m
1 [" s6 a" p v3 p8 z1 C
抹平輕敲進烤爐。 b, m7 B: C$ L% u& t! ]6 Q
5 z( Z) X2 z3 J) \- ^170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。 t; D- z$ S: |. a- D' U5 }
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。
4 c; f2 ~9 V1 ]如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的' m7 J9 X* Y: T ^' p
' `+ n# z8 A# j! y
2 ~4 W& t3 Q% C+ F
( B7 |$ Z; y* R |
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發表於 2023-12-24 10:49:49
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