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高筋麵粉5 z7 q) ^* k/ w
200g9 I% C& @+ x% G9 |
細砂糖
; @# q0 k, z9 h/ b- b$ o4g( D/ h i" o2 a6 y8 N
鹽
& O- @5 U: s( m P' x5 {4g
1 P) o; M; z6 D- f- n: }: M脫脂奶粉4 Q7 @1 V7 m p- K
6g9 S, ~. v2 l; |3 @& O; m- @
速發酵母粉9 A2 b+ }2 _3 o8 O5 l% s4 G; d, w3 S
2g7 A8 F+ @7 k: s# w6 b; D
橄欖油$ H7 d% l- ^/ o
4g5 ?4 E, J$ p8 M. A7 \4 p
冷水' R' C) i. r0 L4 I
140g
" K& ], H5 h* k. p玉米粉（Corn meal)% x8 L7 N- ~2 E1 U3 }" j
5g# ^" e& t& g [3 o
* s5 `4 q1 h- l3 s9 Z- ]! a1 L2 W
將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。7 r2 [7 q+ x8 _! G( Q; z+ W
~5 ` {: G8 H, U* D. O蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。
8 H7 C) [3 t1 ^' h0 j（一次發酵溫度30度，溼度78%）9 ]" E9 d- z+ U( v+ s
7 G7 l; A8 Y. T7 h% f1 A' J! J
第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。
/ y1 U8 Y/ S+ \/ ^0 e9 C3 P: f/ {7 v, X9 K) r
15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
! O+ U2 F. \0 h& u/ r) }
! p- Z, n2 n/ u! ?- L4 [$ ?4 G二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。" A8 _* {6 g- r( j! o0 t) J
0 _, X' Z6 `; \2 p+ b# Q |
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發表於 2023-12-24 10:48:03
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