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巧克力麵糊/ E" k. @) H, _) L C' q
蛋黃
& f( [# M8 Z4 v- Q4顆
0 Z: l$ U+ V. B: \+ M8 ?; D$ o8 v/ G低筋麵粉
' T' u2 N% J" I. Q& t60克
; z C8 }9 l; N# ~3 E, k& P# A可可粉
; a" q7 a" w, g7 }7 X! x8 j2 P20克8 l# Z5 U7 c' S7 y2 N9 [
熱水1 z1 y& w* F2 l
35毫升2 g! T$ R. l: Q1 D# V% z; S: _8 l
牛奶( G" I- H2 M) g# I
50毫升8 w1 y6 L: I3 b+ T+ c
砂糖
/ M+ |3 y$ S# x2 {10克! C+ {' _% `6 y. d5 A. @
沙拉油6 W: Q2 J4 c! J% e! t' m
50毫升+ x+ F5 Q' z' ~$ [
蛋白糊% b7 t- y: [0 ^8 K* f5 j: }
蛋白4 a' V2 ^8 o; j2 W: J9 t
4顆
$ S9 K$ d5 F& d8 m0 Z砂糖5 `3 M$ A$ t% W: f% Z: X: V+ _& L
70克
) @: S- A: D. w5 U/ r$ K7 A內餡
: D& b1 p; L$ q- d- o0 a動物鮮奶油8 w( {0 A% }% S) L2 z- w' Q
200毫升; T& N/ R7 {0 `- l) v. z4 g% v6 x3 a7 [
砂糖9 d8 \4 U8 Z% b g9 K
10克
0 C7 w. @2 w! e" {1 O8 a
3 M/ v" l7 a; b" m A1 R3 ^; w9 @3 d) N
蛋白、蛋黃分離，將蛋黃放入大碗中，倒入砂糖攪拌融合，再倒入牛奶和沙拉油攪拌均勻，分兩次倒入過篩的低粉攪拌均勻。
: j; ?0 R! M/ I% j! O1 ^/ z取少量的蛋黃麵糊。（長頸鹿的花紋）) X0 h% o0 g' M. y9 y; H
可可粉加熱水攪拌均勻，再加入蛋黃麵糊拌均。) `" \$ t% B) p- P
5 i: d3 s- g1 w. e$ U* R. C& t, J
烤箱預熱150度
' p" o' I ]! f* ^; H1 ?2 `蛋白打至有紋路加一半的砂糖攪拌均勻，再把剩下的砂糖攪拌打至小彎勾。) K% H8 S- R/ S1 }
取一點蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌均勻，擠長頸鹿的花紋，進烤箱烤3分鐘。烤盤28X28
7 x y7 k3 D- K( B6 C$ M9 X7 g# k) }4 r ?( L7 _
剩下蛋白霜拌入巧克力麵糊倒入鐵盤，輕敲進烤箱。4 Y$ r. H' u6 Y- _; @% l5 Q
150度烤25-30分鐘。
D/ L, x$ u6 x出爐輕敲放涼。% u. g+ Q* z; {, k. I
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翻面，準備打動鮮。
1 p% q: Z- ]1 `' w動鮮加砂糖打到九分發
( v: O2 o: X/ _, N) S4 i# {' X2 x5 Y4 H3 ^6 W
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發表於 2023-12-23 15:25:54
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