鲶鱼炖豆腐[5P]

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鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许
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调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许

做法：
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炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
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5 g# k( i" d1 j2 ]. }" H炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
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/ Z* C" Y- U  k6 g* S& b加入高汤或清水烧开备用；

- H; m) A& j) Z沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
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加入豆腐再炖十分钟；
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( a. _+ h& q: q# a$ X, }# R7 Z8 w加入香菜和芹菜段即可出锅。
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烹饪技巧：
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6 I1 f: S' {6 _+ }: J/ {, w5 u! C1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

* k7 Y& F5 {2 V. y3 B7 m* ]4 f# j. O2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。
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健康常识：

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
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- k+ `+ ^9 v4 S# C) z2 _* I7 {3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
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3 m; \  Z6 R) S! |4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。