湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克

; C' `1 z' d2 b0 `/ C% r  F4 ~调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克
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湖乡豆腐炖鱼的做法

4 E. h# M# r0 g9 }- g4 w4 V1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

; G8 h' j& h0 f% o2  在鱼背上打上十字花刀

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3  在鱼背上轻抹适量的盐
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6 y/ g: p6 P+ Y6 j4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好

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* c# r) \3 T; n  x5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面


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7 x- q3 a  ^# a9 `7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎

# q; x% v6 f3 ~, C8  稍微煎一下后加入适量的开水

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9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟

10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
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11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
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烹飪小技巧
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2 \( K+ D+ G) q' B1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。

2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
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3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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: h# a3 n" X. k3 R( c* ]4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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4 o5 i% l- [+ Y9 K9 [1 y6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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8 I3 U+ Z! x+ ~" r. U7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
看着都好吃。