素三鮮的做法 [9P]

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香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊（香菇切斜刀更方便入味。）
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( e$ N, Q; f7 T- s: Y9 l5 K茭白二根，切成菱形片（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
　　

- h1 k5 y& z& l/ c1 N: Q8 {9 R黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
　　

6 R# O- R4 M9 B" g: |4 A( X4 c: `油面筋準備好，每個事先用手捏碎（這次很巧，買了小面筋，不用每個捏成幾塊了）
　　

坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋，繼續炒
　　
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1 g. D* N) x$ T. k$ A! o) A  |放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
　　

7 _3 `/ N  e  y1 \" m; b取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋
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1、紅燒汁里面已有糖、鹽、醬油等，而且偏甜，用來做這個菜，味道甜咪咪的，很有無錫風味。
2、用蠔油和生粉勾一下芡，是為了讓醬油汁包住食材，這步一定不要少，沒有蠔油，光用生粉也可以。
素三鮮，是道甜口的菜，紅燒汁有些甜，味又醇，做這個不用另加其他佐料，最合適不過。起鍋時又用生粉和蠔油勾了個薄芡，讓美味都鎖在菜里。