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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-24 11:18 編輯
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. l8 b# j! @/ F1 ?. ~; V酒鬼牛肉用料:牛外脊200克,干辣椒2把,鲜青花椒1把,大葱1段,生姜1小块,大蒜2粒,红酒适量,盐适量,橄榄油1.5汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1.5茶匙。
5 G# b. E% ?! ]5 w I {酒鬼牛肉的做法2 M. h4 ]3 t) {% E& E. m+ i! c% ^# c
1、准备好主材料。# G9 C4 ~, @6 L* s! A- U7 `7 u# U9 @8 L
2、牛外脊切成2厘米的方块,放黑胡椒、蚝油、生抽、适量盐和能没住肉块的红酒。( p5 C9 z+ {- T: `8 k# W
3、充分拌匀,肉平铺于容器,腌30分钟,中途将肉翻一面,或数次晃动汁水。! O& u2 J6 E, w5 C' `& Y# D
4、干辣椒对剖成两半;姜蒜切成指甲大小薄片;大葱剁末。. a: |: n1 E2 q
5、平底锅烧热七成热,倒0.5汤匙橄榄油推匀,放牛肉块中大火两面煎1分钟,盛出。
9 E% E- b& D3 l0 \9 q& w+ R! ?6、洗净锅烧热,或直接再到1汤匙橄榄油,放青花椒小火炒香。
! Y2 s' S3 i: e8 T% p$ G5 V0 ?& _7、放干辣椒炒香。3 a) l2 x c P- ?
8、放葱姜蒜炒香。% E$ s4 E4 F" |+ G1 d: D( z: c$ N
9、放煎好的牛肉块,再调半茶匙黑胡椒粉,转中火快速翻匀,盛出。/ ^# P6 U# u0 w0 Z3 |
酒鬼牛肉做法小贴士
1 l4 W. u: P/ q8 m' w k( _- i4 |1、牛外脊有筋,年轻人或者牙口好的人很合适。& X0 a$ c( w& |" ?, s
2、牛外脊需要较高的温度煎,这样可以将里面的汁水迅速封住,但不要煎太久,容易变老。# i0 n" L# r0 Q, d$ A1 y
3、炒香配料后,再入锅的煎牛肉,不要加热太长时间,约10秒翻匀,就可以了。
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