WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 366|回復: 0

[其他肉類] 【桃李厨艺】酸菜鱼[P13]

[複製鏈接]
累計簽到:1719 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-10-19 09:13:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
所属分类: 热菜    ?4 a% y: m0 V/ |- L+ N4 K
, D7 e1 o/ D( n) j
【桃李厨艺】酸菜鱼: ^  t: F/ A* d: m* X+ Y2 h$ {' Z
[url=][/url]

- {/ N% B$ g) X4 p* u1 g  |
鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。
1 V9 d( g& e! h4 j  U2 N) o
食材明细
3 m1 y2 }1 {: m$ C/ w$ J
- L8 S/ i0 W. K, A& R* m2 @9 j: }, R/ B5 \
【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
4 p: T3 e/ `9 z+ W

  • # E( I8 b7 k" I8 h( R
    1
    ' U5 Z% |2 \$ [7 w. @3 ~
    鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

      P$ H6 J, r+ K1 N4 c/ i6 z
  • , S6 j( E! s2 P  T$ I+ X% L
    2
    + ~/ r, w: P9 L4 v4 H3 i$ @! b
    从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。

    2 p. M) `' }5 q( ^

  • 3 ?8 u. |5 l9 j! b& T1 w
    3
    3 N$ k) f0 R% v
    刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。

    7 U& P6 c! h$ f2 U

  • 1 L0 |; l, t) d+ l
    4

      ^, v- l$ ^! _. t- ^在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
    , M2 r# u8 C. }1 \8 G

  • 5 q& S. w( g  x, s. C) O2 V
    5

    # n/ P4 d7 S. D5 P8 g6 P" K, Y酸菜洗净切成寸段。

    ; S, C( X9 Q5 |: ?  _$ W

  • 1 t* k. W1 s7 C" j/ k2 j
    6
      H3 i: o( y4 u$ G9 k% G# z
    准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
    % K+ n7 [" t- M) K, m% B, L

  • , C0 _4 r  G: M6 ~4 H+ o4 d* H
    7

    0 T: C6 e% T2 A1 j) f2 K5 U起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

    - O# V* Q" `" H
  • * r0 ~8 L$ @1 S' c# q! G
    8
    $ |8 \% E+ f, p
    放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。

    . e9 X, k% E3 [. v
  • 4 x2 G6 U& d8 p
    9
    : x! l, Y3 C8 h+ V
    加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

    # l6 i. L" P* T0 e& m' h& E
  • - q5 T# O# ]4 X; K- Z4 |) d
    10

    ( I4 N1 Z6 j; s& o$ X加入白糖和适量的盐调味。
    ) Q( s! O) D% \- f( L/ k* v
  • $ o/ N: J# r/ p: ^: v
    11
    2 V: N) H% Q. U# J2 o8 n2 _0 t2 T# b
    把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
    # x0 Q: n* Q  T5 K6 ~9 t

  • ; L# e% u$ @# j' a
    12
    & u9 t# @" G9 E7 {
    转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。

    ) N, G0 c5 u: W

  • % Y; @; b$ |7 f- u
    13

    ' b: D0 B" H  `% y; {! Y# D3 T& g另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
    6 x2 Q% t, f6 ?# ]: u

    5 v9 z8 f: N' l. M4 W, m' u$ h1 D; [

/ Q+ v; A) z1 ]$ @; q( \' h- K小窍门
+ k, s8 l% Q  K" ]3 z# o鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
0 M4 K- X! B2 v$ k

2 Q4 A( ~4 I5 C% l# P( y* E8 L使用的厨具:煮锅
5 E1 [. W) P/ S2 T; y8 Y
* B4 ?$ p( b5 i7 u& b

9 d' P  b/ P3 O, u8 W+ Z$ z5 B( u

/ M" D. j( u  B
0 q2 ^1 E3 m, t" U+ b) j8 h; J" C
5 Z  b6 \+ |, h

: m' O! c1 x* _3 L

評分

參與人數 1銀元 +8 收起 理由
spetoct + 8 發帖辛苦,紅包送上!

查看全部評分

回復

舉報

累計簽到:18 天
連續簽到:1 天
發表於 2016-10-20 16:57:30 | 顯示全部樓層
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
個人意見,起鍋底炒料的時候,加點豆瓣醬的話,顏色會比較好看
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表