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所属分类: 热菜 ?4 a% y: m0 V/ |- L+ N4 K
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【桃李厨艺】酸菜鱼: ^ t: F/ A* d: m* X+ Y2 h$ {' Z
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- {/ N% B$ g) X4 p* u1 g |“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”
1 V9 d( g& e! h4 j U2 N) o 食材明细
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- L8 S/ i0 W. K, A- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
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【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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^, v- l$ ^! _. t- ^在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。, M2 r# u8 C. }1 \8 G
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# n/ P4 d7 S. D5 P8 g6 P" K, Y酸菜洗净切成寸段。
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准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。% K+ n7 [" t- M) K, m% B, L
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0 T: C6 e% T2 A1 j) f2 K5 U起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。
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加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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( I4 N1 Z6 j; s& o$ X加入白糖和适量的盐调味。) Q( s! O) D% \- f( L/ k* v
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。# x0 Q: n* Q T5 K6 ~9 t
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转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
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' b: D0 B" H `% y; {! Y# D3 T& g另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。6 x2 Q% t, f6 ?# ]: u
5 v9 z8 f: N' l. M4 W, m' u$ h1 D; [
/ Q+ v; A) z1 ]$ @; q( \' h- K小窍门
+ k, s8 l% Q K" ]3 z# o鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可
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2 Q4 A( ~4 I5 C% l# P( y* E8 L使用的厨具:煮锅
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