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預備食材
0 s# f8 Y3 z( T+ w0 {4 X0 bA主麵團1 B- ~8 z) t( y+ i7 k2 Q; U1 T! \
中筋麵粉 400公克
& _3 L( X6 ?1 O" S* N+ b( a塩 約1小匙
9 u/ _/ k; }0 a9 W8 z" b* m$ H滾開水 220cc
' T; E4 G; j" B3 l8 }6 f, X常溫水 70cc1 p/ g B4 ~! \/ d. J6 h6 @% i+ o
沙拉油 40cc
+ z Y9 A+ {) o5 q# F! |0 F% UB酥油內餡$ Y" _( i) P4 f- V$ B
奶油 60公克
: F4 I d' W3 k0 D7 s5 D低筋麵粉 90公克
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芝蔴粒 適量
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9 i- @/ L. y( i: b2 C- F0 Z6 M) X6 `" Q2 H3 C. }# x; R. ^
7 t: E) L' c, A Q* ^
$ X: R* Q3 q3 g; v/ Z. U; r5 P步驟說明
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; z& i: P1 ] |( p1:將B酥油材料中的60公克奶油放入鍋中,小火加熱融化後,倒入過篩低筋麵粉90公克後拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。 2:將A主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油40公克和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置15分鐘。 3:桿成長方型的麵皮。% z* l7 f* b9 a. J# {3 F/ _
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& t4 o0 Q1 y: l" `4:把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。 5:把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 6:用刀子切成平均大小的段狀。 7:然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每份都做3次。 8:桿好的麵皮蓋上溼布靜置20分鐘。5 [( @- e8 H- w- I1 {, Q
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9:表面噴水之後,沾上C芝蔴粒。 10:再將有芝蔴的一面桿平。, _) j& ^' B# V( m+ C% ]
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11:放入250度預熱烤箱之後,200度烤20分鐘。9 ]% x- L( G, g4 u) J5 j# Y
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6 x( F) p4 l# e; ]- D/ |剛出爐的燒餅,對切之後,塗上一些美乃滋,加入葱蛋、苜蓿芽和生菜,那青脆的蔬菜、酥脆的燒餅和美味的葱蛋,每種食材的口感和滋味,融合成絕品美味~~ ]: t4 O1 l b, _* r9 @% L5 \ ]; R
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一次可以做約10到12片,我用上下盤,中途換位置。吃不完,用保存袋封好,放入充分預熱好的烤箱,再回烤一樣非常好吃。
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整個餅皮是酥脆中帶點軟,有咬勁有彈性,夾什麼內餡和食材都非常美味呢。
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