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( S3 e# @$ }# n預備食材/ L6 f o+ q- R7 E) v0 n
燙麵麵糰 2份& C" v8 ~+ f$ v$ \& S
餡料
4 e( b4 O1 R) P. C; S$ z% y+ }2 P白蘿蔔 2大條
( L5 R8 C# E5 h2 ?6 x豬絞肉 300公克
! G/ B; L- o j# Y* F% N魚酥或蝦米、蝦皮 少量
0 e- W6 ~" e% s- X1 {4 A4 o$ R胡椒粉 少許3 V0 Q$ R- Y3 a" c& s: |4 z1 r3 I7 q
醬油膏 1小匙
' I" w7 P6 _; U青蔥 少許
5 \% R9 o n2 X1 m$ ^
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步驟說明# ^6 G: v8 G- }$ S
01 燙麵麵糰:中筋麵粉250克 油10克 熱水120克 冷水40克 鹽3克,燙麵糰作法: 麵粉放在盆內,將沸水快速沖入,以筷子攪拌均勻,加入冷水拌勻後加入油,揉至成光滑麵糰,放置醒約25-30分鐘即可使用。! C6 |5 T. \; E' G1 J, q% I
02
9 a) C& a( V" t3 {+ z; n, i, T8 q, p白蘿蔔去皮刨絲狀,加1/2小匙的鹽充分拌勻,靜置10分鐘。用手略擠乾水份,備用。
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起油鍋炒香紅蔥頭片、豬絞肉、蝦皮或魚酥、鹽、1小匙醬油膏,拌炒肉末散且熟;再加入白蘿蔔絲和胡椒粉,炒一下子就可以,這個時候別炒太久。白蘿蔔還保留一些些脆度。
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! ^- ^5 O3 I" z; y8 i麵糰分成數個小麵糰,若覺得有點黏桌,可以灑少許手粉在桌面。小麵糰橄圓平,放入適量的餡料。; U: H0 ]- ~. g2 m, z! w+ s
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麵皮拉近封口即可。0 D) n% ~( W Q8 f: p
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下鍋前用手掌略壓扁,封口處先朝下,入熱油鍋,中小火煎。
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兩面成金黃色。
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加入約20 cc的水,上蓋小火燜至水乾。這樣成品即使涼了,麵皮有彈性但是不乾硬。
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& z9 a5 S% T+ P2 q撈起盛盤。! `( E9 K; j0 s
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