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[素菜類] 贵阳小吃丝娃娃 [1P]

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發表於 2015-12-23 10:35:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  第一次听说“丝娃娃”是一种小吃,如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊:罪过,罪过!其实丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。或许这就是因此而得名的原因吧。
! y9 e, c" F0 f. T/ q   在贵阳的风味小吃中,丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿,故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良,每家都有其自己的独门绝招。8 r0 X- }2 d: T0 t+ T
  时今丝娃娃也等入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃,不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩,酸辣爽口,在入口的瞬间一股清凉沁入心脾,令人无比舒畅。
  ]5 a8 G1 S. ^7 }& J% z- x4 _6 \* A  原 料: 精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。$ y$ T) O# O0 Y, ~6 @2 a) {' w
  调 料: 盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。8 f& R6 s8 \( {3 @0 v' d
  制作方法: 烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。, N2 H- D0 ]' U$ |2 Z
  风味特色: 素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
, S( r" ?6 l/ I  技术要领: 水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会。
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