減糖黑可可貓舌餅乾

acchenry

低筋麵粉
60克
純黑可可粉
5克
! ^1 a; I8 [8 o9 V4 u3 X鹽
刀尖量(也可不加)
. }/ x4 x% D" Z2 C0 [, I0 J無鹽發酵奶油
" @9 ~1 u' K2 Y5 x+ y60克
3 F& ~4 r* x' l0 ]純糖粉
38克
蛋白
  V, T- I* a. P( S60克
3 |7 I: r! c1 v/ I, Q! z肉桂粉
6 P7 J) z( f4 V& I0 Q1／8小匙


低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

奶油室溫回軟。
奶油室溫回軟。
( b4 n5 R, \! E$ g* R) R
  l3 m# t' U6 B! l' n/ g( F* i) t$ c用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。

  O- Q" n* u% k- a; g) v: c快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
- r% C2 J! U% r( Q快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
! M& n( H+ I& C) D% c, F
1 C: _- L2 c$ |9 N- {8 I5 N  W純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
. o5 A; E% Y: L) k純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
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  \( w/ Q' y7 \+ J+ X, F
把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。

攪拌至如圖，已看不見蛋白液
& J2 \5 e7 _" j攪拌至如圖，已看不見蛋白液
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再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
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最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
$ B. y$ k5 C# U最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
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) g* [# E; `) ~& O8 U  O9 M, R步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
* B' B$ K4 ?6 F2 a% D步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
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或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
5 h& U4 _, i3 h' {$ W5 B- e或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
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過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)

5 ]/ e9 l8 [( {6 G1 S. {1 ^) c  f拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
9 j) R# {. D8 Y5 B拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。

, D1 ?' g  N3 T6 f9 O6 u' l翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
" {4 ]# k0 m" F翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。

準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
0 H  X, c$ `* P/ f* j準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
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擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
4 n, \9 f0 Z$ `% \  _4 ?擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
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袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。

要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
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*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
4 M! u7 K2 y$ u1 K要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
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麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
* _/ e$ g. v& r: y3 |4 t8 X
8 k+ H+ q( e( Z麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
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1 X0 l# |- q& g0 Q! z0 e烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
9 ]/ a8 O: T+ @$ v( T" Q烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
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/ ]$ U5 d2 l4 U# d外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
3 \8 z/ z+ r9 b" i% ^4 @/ R, |$ R外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。

/ U& o( a* u- R: B/ l- Q  R也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
+ e; Y' m' z5 Y7 E* W. j. e3 E' ]3 L. p+ j也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！

餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！

餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮
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