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Tommy's雪紡蛋糕粉
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% e2 P# S! e( h9 b7 I全蛋
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水
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竹炭粉# X# Z" c8 W0 b* W
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蘭姆酒5 K2 _' v& ~) j7 h" s/ t; b8 Y; X
適量
& o" z) O& N0 z: o. s2 w. [竹炭奶油霜/ F- \% E5 w% O( A
Tommy's蛋白霜粉
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水
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軟化無鹽奶油# Y; C }$ t! T; j! b
200g: T8 H$ u$ ]2 P: e# h9 @' _4 [
竹炭粉+ m' Q: L* m+ a) N1 U3 |4 t& I, L
10g
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Tommy's蒟蒻果凍粉, c9 x& z7 t! I7 \! ?' p
50g
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芒果泥
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1 f7 V$ e/ L$ `- w/ h5 u8 o將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。5 m7 u' H0 _" u" y P$ R2 y. m9 s
將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。4 \6 c8 p" W. c# x1 _
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水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。% X8 o1 g: y$ q. k
水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1，以慢速混和均勻2分鐘。
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0 M$ V f; `' R# m! I6 ~加入竹炭粉拌勻。- a" \) h; ?/ [( R3 }
加入竹炭粉拌勻。/ \* B+ _) J! l# f' b0 B$ l9 c! q! z
- ~( q2 R, J( B3 |3 }將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
7 c, C3 x, ^( u1 F: F將麵糊倒入6吋圓形活動模具中，麵糊約250克，震兩下立刻進爐，預熱烤箱以上下火200℃/160℃，烤焙約25分出爐。
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& d+ u6 ?/ U+ K- f+ \2 K* o出爐後震一下立刻倒扣，待蛋糕體完全冷卻後，進行裝飾。
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製作芒果蒟蒻果凍8 z* V% T4 L3 D
將水加果泥加熱至80度以上。) R" |5 N' z8 u: [8 W# n0 h
倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。
. V5 H+ a C8 n倒入同尺寸蛋糕固定模，底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。
' R2 Z `) \( Q7 {3 E# R: Y+ r製作竹炭奶油霜$ J# a; y# P! \0 h* N
蛋白霜粉加水快速打發6分鐘，再加入竹炭粉拌勻。
0 k V% w: v; L分三次加入室溫切小塊軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，拌勻滑順即可。
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組合9 _* t5 c5 R. \2 W' z6 j' `" _
將蛋糕體頂部修飾平整，再橫切平分成兩等份。4 c1 n7 e( k8 d9 q' W1 D3 L* {
刷上蘭姆酒液。
2 l9 ], {! t) ?" I, m將蒟蒻果凍放入夾層。
* E1 a/ b- |7 e: S蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。2 b2 V. J) S6 \" h
放上喜愛的裝飾
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發表於 2023-12-25 12:24:50
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