蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
140g
雞蛋
5顆
  q- p2 C; y" I/ e砂糖
70 g
  S' z: b$ P( G# D( @蜂蜜
20 g
5 |+ T! m. M$ b) m) Y0 o低筋麵粉
80 g
3 |2 m( U$ C1 ]. j& \植物油
40 g
牛奶
! k# G5 a$ S" @4 [) L50 g
鹽
1/8 小匙
7 c, z0 h2 X! `: {# e7 j* d9 T8 |* t肉桂粉
1/2 小匙

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8 U$ Z  R$ V0 T: l3 }  ~2 B/ C) j準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
  f" {6 i  n% l# h; r先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
" p& t3 {5 X2 h- _# ]7 b裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
; m6 S/ a! Q5 _" N拿一個小鍋子，加入植物油
( D' P# w+ T% S9 S, d- {9 ]# E8 e小火加熱到約50~60℃
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先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
5 U3 H/ G: g8 }: e. [: M4 D把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
攪拌均勻
' U' T# t; k& i# `/ p& p7 P; t加入牛奶
0 r$ @3 K. X& B攪拌均勻
1 |" U' T% v& l* c6 K& k

  b7 o" Y$ e6 z; a加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
$ M! ~! p# U1 B" Y  T" F! \加入蜂蜜
. _4 _" n! y$ A% M; R( A一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
3 j' [- A$ D+ w從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
" v. R! s9 d8 i: \: p泡泡綿密後再加第二次
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
# q6 X- S. S# k4 i+ L$ o5 K" A用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
3 }* ~5 W! p4 S- p7 f5 t一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
- }1 i. k# r. W烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
. C% ~+ ]2 e4 p6 D. \: s2 j. E送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
+ Q3 H" y! [4 \8 h9 s" \0 v7 G先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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