黑森林蛋糕

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巧克力蛋糕
全蛋
) W0 k, I1 ~+ |; I; }* `3 顆
) p7 ?) |& d3 @8 J& K& s低筋麵粉
' C( V5 F2 L3 N60 g
可可粉
: D$ T9 B5 w0 k& W6 D' g' v2 N10 g
/ C. c3 i, E1 }; J2 M5 W, t玉米澱粉
5 g
砂糖
- h  e; F7 y6 f9 Y' [1 P  f60 g
無鹽奶油
20 g
  O% f% O. v" d% \% a& M4 n( V7 P黑巧克力
10 g
鹽
1/8 小匙
, U$ _0 b1 A0 {- {$ `內餡
酒漬櫻桃
200 g
5 Y: u) L  q3 `& g鮮奶油
; g& r+ Q( M$ G" U350 g
* Y0 V; A1 X8 e, D1 |) X' S& I糖粉
35 g
/ O# ?7 J+ p8 k7 B5 S香草醬
8 }8 h! }  ?9 {2 l1 小匙
裝飾
新鮮櫻桃
8 顆
巧克力磚
200 g

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準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
做麵糊
9 Y' z+ I& K- ~: ]% l9 o% l! f* V
. {% e4 E# f! b+ k7 h4 y小火加熱融化奶油
$ Y" j0 z; d+ t2 q將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
: @' X! a$ }3 @: W* I% s" [9 @' V攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
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活動烤模內側刷上奶油
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
% p; t/ C( F7 U% ~( ^粉類一定要事前篩好備用
將3顆雞蛋打入攪拌盆中
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" ~' O8 ~9 F8 ]9 P+ S3 Q加入砂糖
用高速攪打8到10分鐘
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
2 f$ l# I. X4 N: p, A6 @) k烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
! H9 `0 B' J( s; R快速翻拌混合
: y' z7 X) ?5 X# j" O+ P0 h# u接著將粉類材料加入
輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
將蛋糕麵糊倒入烤模中
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
1 n0 d% W3 q1 \6 v" \; Z3 K如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
做內餡
/ p/ c5 U( N$ t
( d  }' m2 y# |2 r% G: R1 X接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
9 E& m' ?5 T3 O, N7 ~: e" J3 n加入糖粉、香草醬
先稍微手動攪拌
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
做裝飾

一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
組裝

將放涼的蛋糕橫剖成兩半
砧板上先鋪一張烘焙紙
$ ~2 Z- Z: l# o7 R放上底層的巧克力蛋糕
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
8 ^. h2 ~  z! _4 A, _8 ?抹上厚厚一層鮮奶油香堤
# l: q6 o6 z5 a& ~3 e接著放上滿滿的酒漬櫻桃
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再蓋一層鮮奶油
放上第二片蛋糕
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
" z  e5 G8 _3 d' J) X* ^接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
+ e; \6 ~) D6 i這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
- O; w( r4 u4 j7 Q4 B5 u建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
5 u8 s$ H$ C) ^! F9 \! @3 k在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
3 c* E3 K& U+ p- d  l  p每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
灑上一點糖粉做裝
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