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6吋橢圓模型/ C% ^. h/ i w3 u) j- w
2個
L$ y6 V4 p1 o現成橢圓形烘焙紙
4 E m. p8 f h+ C9 D2張
' i, `4 F/ _/ }. ?/ c/ p0 ^! m: f模型抹油5 R" T4 }( ^ U% p. p3 G
植物油少量8 O# ^7 L6 o2 P* L @
低筋麵粉（可不加）
) \2 K; h6 d" Y( u40克
8 n( ~% p. C& b$ M" ~; i玉米粉
% u* A2 N' S9 f X& @0 J30克
/ e# O; k Y9 e k% }6 s5 R糖
. \6 ]! [/ a0 v7 p/ o- G110克 z, t- T9 s" m( V
蛋白2 P2 Y7 v) Y3 T* H# L
6個) z. x$ p+ t4 \/ W) R7 Q% I
蛋黃
7 q5 |8 s7 ^# n/ u/ T6個
* x2 o" _/ Y& z# b" o牛奶
" x0 c u! H8 }4 J120克' E5 D4 l& J# i
奶油
9 Y$ R+ V; L0 b! u3 G4 f60克; @( `, \- c: v9 Z8 y; {
奶油乳酪 g- r2 m% b# t- _
260克
6 U; X5 m1 f; u* V! _- Q6 x7 H7 X% s2 b9 G' m$ e
/ V6 C2 e: Z" X+ x食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
% F) P f0 a3 }; ~9 O7 i食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
$ ~9 i0 J4 ~# ^! Y* c0 e/ D+ t) Z) `! J. J' f* E$ Y
準備橢圓形烘焙紙5 ?! z7 l/ N. v1 L) A& D( k
準備橢圓形烘焙紙
4 d2 T- H5 t, ?% \
# |7 t' F6 E" G7 Z. ~* H抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
7 P; f d/ Q% E, b$ r. p$ y抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙* u: k! W9 o3 L- g0 P8 c$ z
/ f( U a2 I% b, D& i5 t分蛋黃, [; v1 w" i7 }: z+ o$ { Y7 E+ S
分蛋黃
, a( M6 ]+ Z4 W3 s0 G# B% f( }0 n
分蛋白( H/ z. [6 W- c! H
分蛋白
. j) ~ [1 p3 N7 S0 l. M3 ~0 z5 J% B, b7 P! k# _' g
e: k, }$ L& i; d! k4 y G6 j
' _, B* T3 q) `; P
先秤奶油乳酪跟奶油
* C2 y! ^$ S( ]- I先秤奶油乳酪跟奶油
# k: w( P* s4 L, }3 m. n0 q, g8 x3 {+ N
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
' C# {; Z& t2 x% @; T隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）: b( i5 i+ F/ }3 ~% D
) L$ p; c h, O. ?, a
攪拌到融化
+ E5 d4 X9 Q" u6 u6 Q3 r攪拌到融化
# Z: U# k4 N7 ]
0 ]% x# B& R+ w; b融化
7 I. Y# F' e& K2 A融化6 Z0 u, m" u3 w2 j2 }
5 r1 Z3 I( T$ a$ y) h; U5 { ~加牛奶分2次加（加第1次）+ c- e4 s* H- w) {5 [
加牛奶分2次加（加第1次）, }) q' \( b5 p8 y2 T
6 Z8 Z! V, C0 j1 f6 X5 F
3 A6 X! p+ E9 t5 |2 P+ ^" H. o
7 V" N" Z/ Y2 @8 {3 `+ g
分2次加（加第2次）攪拌均勻
' h5 Y' B4 R# ^- G加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
& ]# e, E N' a- l加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）* ` H$ l/ q$ Z! t' H& S% {
加玉米粉30克（過篩）' }7 K. n" M c; i" u
攪拌均勻
* u6 j: D! Y6 o7 V過篩, E& _; O$ q+ B T( b, q
過篩完成
i- R' w0 f' l" V; F蛋白打到粗泡加全部糖3 Z R' P# Q9 x" _
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
$ k7 B4 ^# {& \& m把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻* T1 n$ s) \. S8 d( i
攪拌完成# @' P% U% V9 B5 d
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
; `7 e7 I B* D% P最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
- |& Q/ s8 ~- a3 f9 j5 u- l# k山崎5680M烤箱烤溫( C4 |5 p0 ]" W9 | d4 E/ q% W
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成5 L: x' b0 y/ S0 D% P% [# z n
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
3 D+ a( l$ {8 j0 v4 ]烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
8 V% R: O- g9 O8 I0 S' ?: T; d6 l" d《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘, m& S$ S6 Z! f
總共烤1小時
( e1 Q0 p7 r. k9 g山崎5680M烤箱烤溫
! ^% v* G# Z5 k, f. t) i烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成+ Q Q$ h9 b* P: _" \
7 ^4 Y9 S% \; i) i3 K |
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發表於 2023-12-23 12:42:54
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