香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎

难度：初中水平

" r1 n' A% m+ B0 G2 A人数：2人份

' L' c0 C( j; Z; j0 T4 x" K3 c1 E口味：咸鲜味

准备时间：数小时
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烹饪时间：<10分钟

“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

- s" r/ M$ K- n3 G3 h辅料：蒜苔2根紫苏叶3片

调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升

5 w$ x4 b& }, z' g+ N' ]香煎野生大黄鱼的做法

1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整

2.均匀涂抹盐、再淋上白酒

3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时

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: Q+ e; D- T* [& b& p, t8 v) y4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时
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5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
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( ?) y6 M3 N! U3 }6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏
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7.然后转中火，将鱼片朝下放入

8.大约2—3分钟后，翻面煎

. L0 K* V+ ^, |1 B0 o9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
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5 H9 _) V1 G0 p5 {10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可

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烹饪技巧
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0 I5 f5 i5 A! \3 i# q1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
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2 u% W: w$ z% Q/ P9 B# d, M8 i/ X2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；

- u/ X8 Y: L7 ^  D" J& E! x. N, ~: ^0 U3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；
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5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；

6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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