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[其他肉類] 菇香华子鱼酿肉[11P]

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發表於 2017-4-25 12:38:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菇香华子鱼酿肉[11P]1.
3 R" m, K" z3 o& j/ ]! U: G& u将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。
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2.
. E9 @$ Q- O9 s( v- ?& k8 V8 @香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。
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洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。
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- i* T6 ~$ N1 W5 P/ G" b/ i将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。9 n9 v: o7 v% h+ A: h9 B
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6.
+ ]8 C3 D2 X0 |! y- Q锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。
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7.
  y9 {" }, Q/ I  h另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。
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锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。8 ?5 ]$ V% C$ D! E& q. r3 y9 u  F3 M2 g
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调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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9 C. G. [6 ~) G7 C2 Z6 @烹饪技巧
1 i  \: N8 n* G; J& p$ g1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。
! p  e. h# A6 |9 H& J+ X# n3 G2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。
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