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[海鮮類] 香椿拌鱼片

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發表於 2017-1-28 01:07:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* r0 c  O8 |9 S# M
原料:
鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克。
调料:
盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。
自制料汁:
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作:
1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
3、香椿一定要汆水,可除去苦涩颜色不易发黑
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