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鸡蛋炒粉皮8 \, N6 {: K' j9 ~: w
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙 `1 s' [2 u& q4 b
鸡蛋炒粉皮的做法) q; w8 a# |$ n: x x2 m: U
1、粉皮用清水泡软,撕成大片。/ n: g* n# r0 f6 j8 M; ^8 q! u5 f
2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
) F3 a' l5 c% I; G; f# v4 F$ l3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
) s0 e8 v) }5 g7 y4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。! g1 s( b6 V' c6 g# S# S7 v. |
5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
& A/ R& }, w% `- v. e n* [6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
0 g/ T" R0 N+ {/ F4 R7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。1 _: r& p* x* E. X' J. q
8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
* N% L) P" I+ B, v$ _鸡蛋炒粉皮做法小贴士
# `3 B* p, m1 m$ b1、粉皮首先用清水泡软撕成片。" q3 s3 L6 s8 e
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
& e: [2 z# B; S3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。- M7 n @. ?( {3 i
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