原料: 鲶鱼一条750克,茄子一条400克,葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。 & o- Z6 q; y& F! N
调料: 盐、鸡精、糖、豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。 . I" K1 }. v% C# r. y3 m* w
做法: 1、鲶鱼宰杀,去腮去内脏,水中放醋,把鲶鱼表面的黏液洗干净,切盘龙状。
9 v, `5 q( W& T5 @4 J5 l2 s# }2、起油锅,爆香姜葱蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣酱炒出红油,下入鲶鱼,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过鲶鱼的鲜汤,加糖、鸡精调味,大火烧开。
5 [+ z6 u/ j9 U$ y+ p6 ^3、茄子洗净切片,放入锅内同煮,煮至茄子软烂时尝尝咸淡,再酌情以盐调味,收汁,出锅,放上香菜点缀即可。 |