我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


) |/ k. T- E3 o在美国提起中餐，

( b, Y# k* O+ M大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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! N+ r" G1 R0 B* z8 x9 j2 q+ d

/ C% M8 V2 b1 @油腻腻的叉烧炒面；
3 a- h2 i; D4 j3 e& f! r

2 m( Z& [4 F# a( M$ U+ x- A
廉价的油炸套餐……

, T8 }' z+ {3 x% `
1 g/ F% Y- D2 D; N) l
3 ~8 J- c3 r' j或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
2 z/ S+ e7 ], X: y& c: D, \
& O! d8 [" @( b' P& S3 l" |

一些来营养科咨询的病人经常会说：

9 y' R4 o# X3 P2 B3 f  c“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


7 |/ H# {" S& v" Y) e4 T& F* n
/ |0 r7 H/ r9 n0 H0 F即使在纽约这个美国最繁华的城市，
; E; l) a  P( w1 b1 K4 a
虽然有质量不错的中餐，

+ b, Z5 b' f4 V; M找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
6 q7 @/ O/ G: m! g4 r) ^
4 Z. Q+ w6 v7 j& ?- m) o1 N

为此，
5 u, O( V# L! k& k6 M% A# a3 X
甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
, s; F6 G( G& p* f; E9 r+ k' P
将中医、养生、和西方营养学，

7 O3 }& G  D* q, Z与中式传统餐桌相结合，

" i# @; M6 {( ~% t- ?) ]6 d8 Z让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
8 e. n2 Z. p* z- `# g: F7 @
八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
+ S& m9 |/ a3 U6 r

: A- q: O+ @4 l. C+ C
餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

+ f/ o8 }4 c- q* A8 ]（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
7 M/ c. K8 j: u( M6 d& I
* ]  ^8 C! l: G可以坐8位食客。
! Y0 D8 i# K: Y9 i7 I$ G4 m
“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

/ D0 v; t1 g. a- V食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
- Y, p  ?9 p6 x: _5 e1 I7 ~
1 J( |" L9 K) w* Q2 q( U! Z于是就取了这个名字。
! g; w' l9 a; r3 F  r& {


5 {$ l# o) S+ y从7月底的第一餐到现在，

  X6 j) ^% u  E; S菇凉已经召开了10余次私宴，

& M# G6 ~5 u2 ~' S# u4 R在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~



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. i4 A; C' Y! ~1 o! K
* 第一餐： Di Palo's Family *
+ c' }# @& X% @0 }; Q! F9 y


3 w# V2 ^# h% }9 ZTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！



（Di Palo's一家意大利人）



（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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& f9 i. ?8 ?$ a7 s4 l% e; k
2 Z! b: s5 f5 N
1 `" ^4 b0 l# `5 M* K' E, q; ~一餐16道菜，
: z. e9 h' ~6 i2 h2 x4 _* Z
: B& g9 L8 G  _" B冷菜+热菜+点心。
% N9 y! I5 ?& G. Z, A
$ g6 R! ^: T, G+ D+ C6 P6 E+ `6 @0 UDi Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
! i5 ]) a2 h2 Y9 n: r# s2 u
因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……
. V5 ^6 [% o; M2 q& u
+ g, ?' ^* f: l不过一餐下来，

他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。

1 \1 i- c! e* L6 u
3 @( Y3 J7 q) n+ k, j
! v$ a& m- c9 K2 h1 O* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *

9 e; H8 N2 z2 W7 ]! r* I

% X. y( F% q5 e3 M& q8 N纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
! f  T/ z& R4 G) ]5 x
: y& }- E# y8 {) Z  [无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

) G9 [& w! c7 f- {2 q于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
/ h8 d/ n/ z: Z6 ~

( s# Y0 N; f/ x7 X
（当天的茶饮——降暑五花茶）

+ ?) |0 G" p/ s  C$ f早午餐的菜单包括

~
! J/ {0 Y9 c) E& z, S2 @& s5 g
! @# o9 D0 t1 B: k- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
/ v) V% K; O5 @" p
- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

3 N6 H) g* |) L. A% b: m4 q' [- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
% Y) g3 f6 }+ c7 j  a; P
& J( Y& l9 l$ D. X) C% J- 广式五花茶


5 B6 s# O2 o( O1 p5 @
（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）


0 X+ i5 a4 f( w; k- B& Y
1 |" q/ w! Q' `1 U, |3 ?8 X0 P. j（食客们，来自中国、美国、越南……）


: h4 K, |! T1 S; Q. ?' g) @" P
（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
" L# U4 w# f# N- m3 y! _$ x* `


（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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! M( z2 L; L) E6 x- Z
2 g) x# G/ R- Q+ q$ F4 Y
9 P  Y- L5 e. [+ N' Q* 七夕节特殊晚餐 *
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+ M) p/ l& w1 i
参与七夕节特殊晚餐的食客，
. i  o' C6 ^; R
& J8 L1 F. q7 o! f! |5 U恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。

0 w; U: N  B1 S% I7 p9 _+ f: S每一位都超级优雅，
- i: h* Z* K6 |
还自带鲜花送给菇凉。


7 T2 [9 U( n, |! z
+ @4 Y% ^" e' y6 V+ V当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
2 j8 R) a1 \7 L2 S" `

  \$ w4 w! z! f6 X* g
, J1 H/ \& {6 x5 P7 D4 f（中英菜单）

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（西瓜雕刻 by cassie）
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# N* h" g8 I+ {  V6 F  ?
. r' l( N7 n& }9 b" a+ y
（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）


（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）



# `, Z* L0 W: T$ W（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）



; a8 e! J5 d) q: s（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
8 J: Z3 X( Q  q9 K
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& K; T4 a& s/ T
  \7 X  a) a! ~3 {1 Z% I% w* b
* 有趣食客 *
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8 `4 F2 c6 Y. Y2 e
. E% A' T. T2 FTABLE81NYC开始还不久，
) T/ E; f& L, B. a1 [+ v2 @: N
* m: S/ r$ B/ X( Z0 B  G5 ~甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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- u9 F: L! E+ O0 z

; B+ ?3 J% ?( u3 c+ u; c$ q7 G. P
+ y* y4 Y7 m+ f* E3 V（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

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; _0 ]; ~  y' }2 K% b
* q7 e' D% u" S6 x) @5 r（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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# h  b2 d: D; n1 H. p8 q! e1 F
9 N* F" ^* c; X. u9 F. d4 f& |7 _5 Z
5 r  l7 |" V; X7 u2 n（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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" C9 r+ r- @  g

$ x0 ?' w0 c6 s9 ?; r/ a- f（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）

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% Y+ P+ @5 p; [" |/ J（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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2 h: c" U0 u' ^  n: p6 e5 ^8 z6 `
: k0 y) ^" ]1 M1 b7 p( m, r( h 不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。


* 中西融合素食*
6 {% [) W3 o6 |& m# ]
: _( {# w- y0 _/ k3 s除了传统的转盘中式餐桌，
; A0 s  T9 K5 V
甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
* B3 \( S5 {- c


" F$ w8 w2 Z1 s8 ^, z（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
/ _6 @  J6 W2 s8 ?+ R+ R. g

' X+ z: q  u6 `9 ~3 r* Y% _! f
2 e$ J' @0 M1 z) h. O& t' j
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（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）
1 D3 i- s, N. G# t

, b' r% n* V: W  }1 T, n) F9 _
  C0 [, e$ y+ W; W! ?6 A" k! N

（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
* h( G: k' C) B

" u6 o$ b% w( ^
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

" v8 P# G$ U; E5 d* z6 t个人真的觉得做分餐制更容易……
% u: J3 f) g6 ~5 g


/ Z( d7 m+ A3 a+ h+ X) {5 e*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***

4 O( _- ]0 o5 Q* a3 m. e- K
* h8 o' |0 ~6 i+ `0 O) Q
5 Q( q$ _, E8 [3 h6 Q如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.

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3 ^3 s( k2 B3 h9 d

10/26 7pm

0 t2 V" o4 D2 X- t# l  e+ f, W$98/位
7 u2 ]& e% {+ z7 N0 t7 L; ]0 w, J) v$ r
五道式+五道配酒/茶

曼哈顿
( `* i: p8 Q- B
*留言报名/阅读原文链接*
9 i* t; y3 B( W! C  v

: k0 Z3 b5 U: S6 F, n: z, {


' T; X7 d4 D1 J9 [% Y如果你不在纽约，

( N; y5 Q1 [5 f9 u. k' {5 p0 l3 `你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
) z* |4 a) M1 u4 @9 b
INS: @TABLE81NYC

( S- W2 t4 R/ }❤

$ I) z4 n6 U% t" O/ F& C* n希望有一天，
2 o9 |; Z# X0 @( w3 w! V  W, ^
& Y+ m: \- M8 _中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
0 \; ^; R# w! \; B

" {$ D' D; r- v  P# P. ~本期图片来源：@cassiezyz

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食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
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